1. Pré-aqueça o forno a 175 ºC.

2. Lave e descasque as peras. Coza-as num tacho com o moscatel, a água, o açúcar, o anis, metade da casca e o sumo
da laranja.

3. Quando a pera estiver cozida, deixe arrefecer, reservando a calda da cozedura. Corte a pera em cubos muito pequenos.

4. Coloque a manteiga a derreter num tacho e junte metade do leite fresco. Adicione o amido de milho, previamente
dissolvido na outra metade de leite.

5. Deixe cozinhar em lume brando e vá refrescando com a calda reservada. Tem de ficar um creme consistente.

6. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Reserve.

7. Junte os cubos de pera, a restante raspa da laranja, as gemas batidas e o queijo sem casca, cortado em cubos. Misture bem.

8. Envolva delicadamente as claras batidas em castelo.

9. Pincele duas formas (tipo ramequim) com a manteiga amolecida e encha com o preparado até dois terços. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.